当店の最新情報、飲食店の起業や経営にまつわる話を中心に書きます。


キッチン設備の最終チェック段階に入っています。


狭いスペースをいかに有効に使うか?

細かい配置を決めて、高さをあわせて・・・。


今の神田のお店は居抜きだったので、厨房設備は最初から一通り

揃っていました。


でも池袋店は一から作ります。


キッチンって、一回入れてしまうと、なかなか変更ができない物で。。

最初が肝心です!


動線や人の流れ、料理の流れ。


綿密なシミュレーションが不可欠ですね!


厨房の作りによって、料理のクオリティや提供スピードが

かなり変わってきますからね。



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