当店の最新情報、飲食店の起業や経営にまつわる話を中心に書きます。
今日は、うちの店でオムライスと一緒に提供している

「自家製スイートピクルス」の作り方を紹介したいと思います。(。--)ノ 


ピクルス



このピクルス、最初はオムライスの口直し用に作ったのですが、

常連のお客様に人気があり、作り方を聞かれる事が多いので、

ここで書くことにしました!


まず、タレを仕込みます。

①お湯を沸かし、沸騰したら、そこに砂糖と塩を溶かし火を止めます。

②氷水をあて冷やし、白ワインヴィネガーを入れます。

③そこにカットしたフルーツとハーブを入れ、よくかき混ぜて完成!(= ̄▽ ̄=)V

※このタレは2日以上経ってから使ってください。
  常温でも長期間保存可能です。


完成したタレに、好きな野菜を適当にカットして、漬け込みます。(こちらも2日以上)

あとは冷やしておいしく召し上がってください!☆


タレの分量は、塩1:砂糖3:ヴィネガー4:水10 を目安にして、

あとはお好みで調整してみて下さい。

フルーツは柑橘系が良いですね

ハーブや野菜は季節に合わせてお好きなものを使ってください。


神田たまごけん


こちら http://www.tamagoken.com/


コメント
この記事へのコメント
ぴくるす!
そうやって作るんだ。俺はなんたってミョウガが好きです。パプリカとかも本来の甘さに酸味が加わって良いんだけど、ミョウガはサイトー!
いろいろピクルス食ったけど、たまごけんピクルスには衝撃を覚えたよ最初(笑)

また食いに行きます!
2008/07/26(土) 01:44 | URL | こころあふろ #Ol1eGJ4Y[ 編集]
サイトー??

ミョウガは最近漬けてないですね~(^^;;
そろそろ時期になるのかな?

2008/07/28(月) 18:32 | URL | ando #-[ 編集]
これはおいしい!
このピクルス、とてもおいしかったです!

この事を伝えたかったので、ブログができたことを嬉しく思います。

確かに衝撃を受けました、このピクルスは。

また食いに行きます!

2008/08/24(日) 01:43 | URL | keta #-[ 編集]
漬けてみました!が…
このレシピで作ってみたのですが酸味が強い!(若干、塩味も強い)
ただ柑橘類を入れてないのでそのせいでしょうか?
それか玉葱をいれると甘くなるんですかね?

ご指導お願いします!
2012/09/23(日) 20:40 | URL | nz #-[ 編集]
>nzさん
ありがとうございます。
酸味はビネガーの種類によってかなり違ってきます。イタリア産は酸味がまろやかで、フランス産は酸味が強いと言われています。

あとは砂糖を増やしたりフルーツを入れたりして、甘みを強めにつけると味がまとまりやすくなりますよ。
何回か調整しながら試行錯誤すれば、必ずお好みの美味しいオリジナルピクルスができますよ!
2013/02/08(金) 04:10 | URL | たまご店長 #-[ 編集]
止まらない~
ふらっと入ったお店でしたが、オムライスはモチロンおいしかったのですが、ピクルスがおいしくて止まらなくなりました!近いうちに作ってみます。フルーツを入れてあったとは衝撃的でした。
2014/09/20(土) 20:52 | URL | ももぞう #-[ 編集]
>ももぞう様
ご来店ありがとうございました。

簡単なので、ぜひお家でも作ってみてください。

ピクルスのテイクアウトもできますので、
またよろしくお願いします!
2014/09/24(水) 22:50 | URL | たまご店長 #-[ 編集]
最近は週1で行ってます
去年夏から池袋で働くことになってそれから結構通ってます!

もうオムライスというよりピクルス目当てな気が(いっぱい食べてしまってすみません><
この記事を見つけて何度か作ってみたのですが、匂いも味も甘さが殆どない全然違うものになってしまいます・・・
白ワインビネガーは何という種類を使っているのですか?
宜しければご教示の程宜しくお願い致します・・・
2015/02/04(水) 23:32 | URL | ぽん #NMgcaBO6[ 編集]
Re: 最近は週1で行ってます
ぽん様

いつもご利用ありがとうございます。

ピクルスに使う白ワインビネガーは、ミツカンの物を使っています。

あとは、塩と砂糖の量を増やして作ると良いかもしれません。

2015/02/05(木) 17:53 | URL | たまご店長 #-[ 編集]
一人暮らしなのに、昨日にお持ち帰り大をしてしまいました。ハーブや、柑橘系のフルーツとはどのようなものを使っているのでしょうか?
2015/10/20(火) 22:00 | URL | つばさ #0xLj/Rbg[ 編集]
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