TGK社長のブログ

オムライス専門店「神田たまごけん」タイ屋台酒場「カオヤイ」社長のブログです。飲食店の起業や経営にまつわる話を中心に書きます。

▼ ピクルス！

2008/07/24(木)21:04

今日は、うちの店でオムライスと一緒に提供している

「自家製スイートピクルス」の作り方を紹介したいと思います。(。--)ノ　

このピクルス、最初はオムライスの口直し用に作ったのですが、

常連のお客様に人気があり、作り方を聞かれる事が多いので、

ここで書くことにしました！

まず、タレを仕込みます。

①お湯を沸かし、沸騰したら、そこに砂糖と塩を溶かし火を止めます。

②氷水をあて冷やし、白ワインヴィネガーを入れます。

③そこにカットしたフルーツとハーブを入れ、よくかき混ぜて完成！(=￣▽￣=)Ｖ

※このタレは２日以上経ってから使ってください。
　　常温でも長期間保存可能です。

完成したタレに、好きな野菜を適当にカットして、漬け込みます。（こちらも２日以上）

あとは冷やしておいしく召し上がってください！☆

タレの分量は、塩1：砂糖3：ヴィネガー4：水10　を目安にして、

あとはお好みで調整してみて下さい。

フルーツは柑橘系が良いですね

ハーブや野菜は季節に合わせてお好きなものを使ってください。

神田たまごけん

こちら　http://www.tamagoken.com/

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この記事へのコメント

ぴくるす！

そうやって作るんだ。俺はなんたってミョウガが好きです。パプリカとかも本来の甘さに酸味が加わって良いんだけど、ミョウガはサイトー！
いろいろピクルス食ったけど、たまごけんピクルスには衝撃を覚えたよ最初（笑）

また食いに行きます！

2008/07/26(土) 01:44 | URL | こころあふろ #Ol1eGJ4Y[ 編集]

サイトー？？

ミョウガは最近漬けてないですね～(^^;;
そろそろ時期になるのかな？

2008/07/28(月) 18:32 | URL | ando #-[ 編集]

これはおいしい！

このピクルス、とてもおいしかったです！

この事を伝えたかったので、ブログができたことを嬉しく思います。

確かに衝撃を受けました、このピクルスは。

また食いに行きます！

2008/08/24(日) 01:43 | URL | keta #-[ 編集]

漬けてみました！が…

このレシピで作ってみたのですが酸味が強い！(若干、塩味も強い)
ただ柑橘類を入れてないのでそのせいでしょうか？
それか玉葱をいれると甘くなるんですかね？

ご指導お願いします！

2012/09/23(日) 20:40 | URL | nz #-[ 編集]

>nzさん

ありがとうございます。
酸味はビネガーの種類によってかなり違ってきます。イタリア産は酸味がまろやかで、フランス産は酸味が強いと言われています。

あとは砂糖を増やしたりフルーツを入れたりして、甘みを強めにつけると味がまとまりやすくなりますよ。
何回か調整しながら試行錯誤すれば、必ずお好みの美味しいオリジナルピクルスができますよ！

2013/02/08(金) 04:10 | URL | たまご店長 #-[ 編集]

止まらない～

ふらっと入ったお店でしたが、オムライスはモチロンおいしかったのですが、ピクルスがおいしくて止まらなくなりました！近いうちに作ってみます。フルーツを入れてあったとは衝撃的でした。

2014/09/20(土) 20:52 | URL | ももぞう #-[ 編集]

>ももぞう様

ご来店ありがとうございました。

簡単なので、ぜひお家でも作ってみてください。

ピクルスのテイクアウトもできますので、
またよろしくお願いします！

2014/09/24(水) 22:50 | URL | たまご店長 #-[ 編集]

最近は週１で行ってます

去年夏から池袋で働くことになってそれから結構通ってます！

もうオムライスというよりピクルス目当てな気が（いっぱい食べてしまってすみません＞＜
この記事を見つけて何度か作ってみたのですが、匂いも味も甘さが殆どない全然違うものになってしまいます・・・
白ワインビネガーは何という種類を使っているのですか？
宜しければご教示の程宜しくお願い致します・・・

2015/02/04(水) 23:32 | URL | ぽん #NMgcaBO6[ 編集]

Re: 最近は週１で行ってます

ぽん様

いつもご利用ありがとうございます。

ピクルスに使う白ワインビネガーは、ミツカンの物を使っています。

あとは、塩と砂糖の量を増やして作ると良いかもしれません。

2015/02/05(木) 17:53 | URL | たまご店長 #-[ 編集]

一人暮らしなのに、昨日にお持ち帰り大をしてしまいました。ハーブや、柑橘系のフルーツとはどのようなものを使っているのでしょうか？

2015/10/20(火) 22:00 | URL | つばさ #0xLj/Rbg[ 編集]

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